La città di Latina sorge dove un tempo prevalevano le paludi;
il sandalo era una imbarcazione a fondo piatto che serviva a spostare le merci e le persone attraverso la palude;
in base alla grandezza dell’imbarcazione si distinguevano i sandaloni, generalmente trainati lungo le rive da bestiame e adibiti a trasporti impegnativi come il legname, e i sandali, più agili e destinati al trasporto di persone e merci poco ingombranti.
I sandalari erano coloro che pilotavano il sandalo all’interno della palude, dando così vita ad una rete di trasporto di merci e persone altrimenti impossibile.
Il nome della nostra trattoria è una dedica a queste figure secondarie, poco conosciute, che però erano utili allo svogimento della vita quotidiana – ma senza esserne i protagonisti.